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【产品测评】“网红”自热小火锅哪个最值得一试?我们帮你全方位解析!

来源:918博天堂 时间:2017-12-28

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寒冷的冬季,最幸福的事情莫过于三五好友围坐一起,吃一顿热气腾腾的火锅。但如果只一人在家还想吃火锅,怎么办?吃自热火锅呀!


市场需求就是商机。2017年10月,速冻大佬三全也推出自热火锅,并加入了自家的火锅食材,速冻行业与这款“网红”产品的距离又近了一步。


近期,冷冻食品传媒邀请多位试吃人员,其中不乏调味品专家、添加剂科研人员、生产商等专业人士,从品牌形象、包装设计、口感口味等多个角度,全方位品鉴了五款“网红”自热火锅。讨论了现阶段冻品企业做自热火锅的可行性,以及该从哪些方面进行改进和创新。


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品鉴对象

 考虑到受众群体,我们选取自热火锅试吃样本时,最先确定的品牌是三全,其次是备受瞩目的火锅大佬海底捞,之后是电商销量排名非常靠前、关注度很高的大龙燚和小龙坎两大品牌,而选取零食盟主则是因其价格低廉。


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看包装


从包装来看,小龙坎的3.5版本已经变成了金色包装,从一片红红火火中脱颖而出;海底捞也蛮吸睛的,黑色盒子比其他产品大出一圈,搭配红色包装纸,浑身散发着“高端”气质;小龙坎和大龙燚的外包装颇具“互联网思维”,只需扫描包装上的二维码,就可以链接到吃法视频,为尝鲜用户准备了详细的制作过程讲解;零食盟主的纯红色包装看很上去就“麻辣十足”。


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比食材


不比不知道,各个品牌出品的自热火锅,食材竟惊人相似。尤其是素菜,基本上都是莲藕、竹笋、海带、土豆木耳。荤菜主要是牛肉、珺把(鸭胰胃、鸭食管)。三全的产品加入了火锅丸,相比其他较有特色。价格上除了零食盟主,其他品牌都在30块左右,相差不大。

 

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试吃测评




大概带了些私人情感,吃之前对海底捞就寄予了厚望,不过结果也还算让人满意。虽说这款叫“麻辣嫩牛”,但不知是不是为了迎合不能吃辣的朋友所以做了一些改良,整体辣度适中,口味偏鲜。“牛”的部分倒是很到位,正儿八经的大块牛肉,吃起来很有满足感,肉质好评。肉包达到了80克,笋和木耳都很脆,整体不错,但粉丝稍微有点糊在一起了。最后再强调一遍包装,连配料小包都设计统一,好感100分。

 


大龙燚还没吃到嘴里,迎面就扑来牛油味。吃上去除了牛油味,辣度很够,对得起“燚(yì )”这个字里的四个火。虽说这款叫“牛多多”,但比较楼上海底捞,这份40克的迷你“全牛宴”略显小气,肉不算多,并且比较软和散。但素菜整体品质不错,尤其是大片的木耳脆嫩十足,藕是湖北的那种拉丝藕,必须加分。比较特别的是产品搭配有四川火锅标准套餐“芝麻调和油”和“陈醋”,且摘掉外包装,仅有大龙燚包装盒上有写“小心蒸汽烫手”,赢得好评。

  


三全虽说不是做火锅出家,但整体火锅味道的还原度还不错。在现场“辣”声一片中,“牛油辣”倒显得没那么辣。450克诚意十足,150克的荤菜包囊括了鸭肠、猪肉肠、鸡心、鸡肚、鸡胃以及香菇贡丸。食材基本保持有本身的味道。香菇贡丸口感不错,增加了鲜味,有加分。笋片很入味,脆嫩,让多位评审忍不住都多吃了两口。川粉也难得顺滑筋道。

 


小龙坎也是著名火锅品牌,店里每天都要排长龙。自热小火锅口味没有太丢分,香、麻、辣三者比较平衡。当然,不太能吃辣的评审还是没能避免第一口被呛到。100克的荤菜,牛肉,鸭胗,珺把,翅尖统统都有,简直是肉食爱好者的盛宴。珺把还蛮好吃的,很配火锅,翅尖软绵酥烂。但是粉丝质量不够好,不容易泡开,糊在一起。料包另外配了山西陈醋和干辣椒蘸料,包装内还送有垃圾袋和湿巾,湿巾包装也让人记忆深刻……

 


零食盟主的味道有些过麻过辣,有嘴唇发麻喉咙在灼烧的感觉,对得起红火的包装了。荤菜里火腿肠存在感太强,鹌鹑卤蛋有点硬,可能时间上没有烫透。川粉没过多久也抱团坨在一块儿了。不过土豆软糯,藕片清脆,木耳蛮肥厚的。其他感觉都淹没在了麻辣里,只好再啰嗦一句包装,相比其他家,料包的包装有些凌乱,没有仪式感。

 

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综合评价

试吃感受

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产品:食材都差不多,同质化严重;口味都偏辣;规格太小。

价格:价位高,性价比低,花30多元还吃不饱。

消费场景:适合宅在家、户外旅行、夜宵等场景。没有指向明确的消费场景,因为消费者在家可以点外卖;外出坐火车时,又没有方便面方便;从制作到吃完要花半个小时,赶时间的话就不方便。

建议:食材可更加丰富,引入更多菜品,也可搭配米饭;口味更加多样,可尝试番茄、三鲜和菌菇等底料。


对自热火锅品类的看法

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自热火锅过度包装,就是让大家吃个新奇,是个“一阵风”产品。感觉还不如两碗合胃口的方便面来得实在,并且餐饮店和外卖产品又那么多。我本来想上自热火锅项目,品鉴之后觉得还是慎重一些好。


如果价格能控制在20多元一盒,食材更加丰富、口味更适中一些,也许会好点。


人们提到火锅,第一感觉就是辣,所以自热火锅厂家首先推出的是麻辣味,以后可能会推出其他口味。上游法规规范这块,也有很多地方亟待完善。举个例子,我们(三全)的肉包和菜包是自己做的,执行的是方便菜标准,其他大部分厂家走的是酱腌菜标准。


自热火锅的消费场景包括自驾游等户外活动,以及不想出门又想吃火锅的情况。自热米饭推出的时间比较长,可能受制于推广力度不够或者市场不成熟,最近几年增长速度才有明显提高。按照自热火锅目前的发展态势,可能会超过自热米饭。

 

在整个3.5万亿(元)的餐饮市场中,火锅大概占比30%,也就是1万亿(元)的市场。但在美团数据中,外卖火锅排名非常靠后,说明人们吃火锅主要还是到店里。

 

营销上用“火锅”这个概念很好,但内容可以升级。建议把辣度往下调,融合麻辣烫的优点,做成冒菜的味型,达到后味回甘的效果,适口性和接触性将更好。

 

渠道方面,我自驾游比较多,有时候高速服务区的人很多,菜品不一定合口味,也不爱吃方便面,就可以吃自热火锅。


现在大家都比较喜欢(吃)火锅,我儿子的补习班隔壁是一家旋转小火锅店,每次走到那儿他都要吃。大人不想吃的时候小孩想吃,单独给孩子买一份自热火锅就很方便。

  

自热火锅里的素菜是腌制菜,素菜经高温杀菌后进行真空包装,常温保存的话口感会劣变。有一款自热火锅的藕片口感就不脆,而且有褐变的情况。建议把海带、木耳、腐竹等以干燥的形式放进去,口感会更脆。


消费场景方面,我认为自热火锅适合不会做饭的年轻人吃,或者当宵夜、户外干粮。可以做成速冻产品,搭配多种速冻食材。因为丸子基本是熟的,无非就是规格变小点,像甜不辣、鱼豆腐等都可以放进去,可行性还是很高的。


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编辑丨赵睿


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