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湘鄂情重出江湖,盯上冷冻“方便菜”,这个大蛋糕它能否啃得动!

来源:918博天堂 时间:2017-12-29

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淡出公众视野多年的湘鄂情最近又重出江湖。


近日,媒体报道,湘鄂情八大碗系列食品已在京东商城上线,号称“中国首家纯互联网餐厅”。湘鄂情创始人孟凯表示,湘鄂情转型失败后,此次卷土重来,想要抢占家庭餐桌这个最大的市场,“把一个餐厅的菜都搬到工厂去,再把一个工厂的菜都搬到网上去,我是第一个吃螃蟹的。”


“方便菜”在冷冻食品行业并非新鲜事物,而且在行业内,被视为最具前景的一个领域。此次湘鄂情以餐企的角色试水“方便菜”,无疑又一次吸引了业内外的目光。冷冻“方便菜”这个巨大的蛋糕,湘鄂情能啃得动吗?


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湘鄂情上线方便菜,试水互联网餐饮

 

12月初,湘鄂情旗舰店悄然上线京东商城,开始售卖湘鄂情八大碗系列“方便菜”,包括瓦缸红烧肉、珍珠丸子、农家小炒肉等。消费者买回这些“方便菜”放进冰箱冷冻,想吃的时候,用微波炉加热3-5分钟即可。


▲京湘鄂情八大碗系列部分菜品截图


页面信息显示,上线的菜品都是湘鄂情曾经的招牌菜,通过研发,再转化为工厂化生产,再经冷链运输至消费者手中。

 

目前,湘鄂情共上线了16个品种,价格为9.9元至25.9元不等,菜品包括瓦岗红烧肉、香菇滑鸡、珍珠丸子等。根据店内介绍,这些食品均为熟制品,消费者购买后只需复热即可食用,复热时可以直接使用原包装碗盒。

 

网上的销售情况显示,在近一个月的时间里,湘鄂情京东旗舰店的销量还算可观,商品评价数均在2000以上,而好评率均在99%及以上。以一款糯米蒸牛肉为例,共有评价4200+,差评仅有10条。消费者对于菜品口味普遍认同,差评主要是嫌分量少。


▲京东商城消费者评价截图


对于这一次的尝试,孟凯显得信心十足,称“这是最大的生意”。在他看来,伴随着消费升级,人们对食品安全的关注,“方便菜”不仅能替代传统方便面,甚至也能成为外卖的替代品。

 

不过,有不少人表示担忧,全熟食品“复热”会否存在亚硝酸盐超标等隐患?孟凯则称,“方便菜”口味保鲜的秘诀在于应用了液氮速冻技术。从出锅后90度高温急速冷冻到零下40度,能最大程度锁住菜品中的水分、营养不流失,然后在零下18度储存,需要食用时通过快速升温,菜品还原率可达90%以上。


02

方便菜异军突起,引行业追捧


其实,对于速冻食品行业来说,冷冻调理包并不陌生,近年来这正成为发展迅速的一个产业,也是被企业广为看好的一个冷冻食品类型。在餐饮渠道应用广泛,而且在冷冻食品行业,也出现了越来越多专供餐饮渠道的冷冻调理包生产企业。


早在2010年,永达就曾经与山西百世特食品有限公司合作,成立了永达百世特食品有限公司,开始涉足方便菜行业。永达方便菜菜品一度极为丰富,包含满汉全席、家常菜、国际口味、碗仔、休闲、礼品等七大系列100多个产品,号称既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华。



同样,致力于速冻调理包这类产品的企业还有不少,如苏州市好得睐美食食品有限责任公司,其成立的时间更早,在速冻调理包这一产品上也更为专注。此外还有广州蒸烩煮食品有限公司、河北福成五丰食品有限公司旗下的三河速冻分公司、宁夏敬义泰食品有限公司等,近年来都逐渐在此发力。


而且如今速冻调理包除了在餐饮渠道销售之外,也开始逐渐通过零售渠道进入家庭消费。据业内人士介绍,自2007年开始,福成五丰就在超市开设“店中店”推广其“鲜到家”系列方便菜肴,“鲜到家”开始只有三四百万元的年销售额,到2014年已经攀升到了近两亿元。


03

优势不再,湘鄂情难啃“方便菜”

 

如今,湘鄂情也看上了冷冻“方便菜”这块蛋糕。孟凯称,将带着“湘鄂情八大碗”和新店“湘鄂情1995”重新回归,就是要给湘鄂情品牌“恢复名誉”。


湘鄂情短短几十年的发展史可谓跌宕起伏。从1995年只有4张桌子的街边小店,到2009年成功登陆A股,成为中国民营餐饮第一股,再到2012年盈利超过1亿元,门店遍布北京、上海、南京等十余座城市,下设中式餐饮事业部、快餐事业部、团膳事业部、食品工业事业部四大模块的集团公司,湘鄂情曾一度是中国餐饮的标杆。

 

但随着2012年底中央“八项规定”的出台,高端餐饮市场大幅收窄,湘鄂情也从巅峰跌入谷底。多项转型举措均难以扭转颓势,2013年,湘鄂情巨亏5.64亿元,同比下降789%,全国门店大量关闭。2014年,湘鄂情上市公司宣布向大数据转型,同时剥离餐饮业务,湘鄂情品牌被以1亿元价格低价贱卖,逐渐淡出公众视野。曾经的“中国餐饮首富”债务缠身,远走海外。


 

“卷土重来”的孟凯,带着对湘鄂情口味的自信以及线上、线下结合的新模式,但无论是对家庭餐桌的争夺,还是渐入红海的商场餐饮,孟凯都要面临众多竞争者的挑战,能否胜出仍有待观察。

 

在家庭餐桌方面,依托电商平台的“湘鄂情八大碗” 与外卖产品有着极其相似的消费场景。尽管孟凯自认有着诸多优势,但消费者是否买账仍然存疑。毕竟,外卖如今已成为与正餐、快餐并列的主流就餐方式。让消费者购买“方便菜”,消费者教育就需要大量投入。

 

此外,早有餐饮企业试图从半成品、准成品切入家庭餐桌,如早年的青年菜君、后来的金百万U味等,但都难以打开市场,归根到底还是便利性上难与外卖匹敌。湘鄂情八大碗企图以“复热”方式切入,仍然比外卖增加一个环节。



观察那些在此之前已经进入冷冻“方便菜”领域的企业,如蒸烩煮等,很多企业都是以餐饮B端市场为主,他们的产品并非直接卖给消费者的,而是销售给餐厅,餐厅加热之后直接以成品菜的形式呈现给消费者。


消费者虽然消费了冷冻“方便菜”,但实际上并没有直接接触。对于消费者来说,目前很多人对冷冻菜肴还是有抵触的,在内心会觉得不如餐厅现做的好。这也成为目前冷冻“方便菜”进入家庭消费的一大障碍。湘鄂情虽然有一定的品牌认知度,但也不可避免会面临同样的问题。


而定位大众餐饮的“湘鄂情1995”将要面临的挑战可能更大。在孟凯离开的几年内,中国餐饮市场涌现出了众多餐饮品牌,购物中心内餐饮品牌间的厮杀异常惨烈。仅凭湘鄂情昔日的影响力,短期可能会吸引一部分消费者眼球,但要真正在餐饮市场立足还需拿出些真本事。况且湘鄂情过去一直是以直营门店为主,如今孟凯想要靠加盟模式抢占市场,在经营管理上也存在巨大挑战。


部分资料来源:北京商报、绿松鼠等


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编辑丨王聆澜


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